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蒸虎头鸡

来源:恒恒美食网  01-08/2014
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蒸虎头鸡

  虎头鸡,是山东名吃。据传,自明朝嘉靖年间至今,已有400多年的历史。当时有位将军远征至东营市广饶县的大码头乡,热情好客的码头人民杀鸡待客,由于大将军不吃清炖鸡,当地村民便将面糊将鸡块包裹,油炸后用水炖,将军试吃含口即化,肉质松软,肉骨分离,美味无比,大加赞赏。因其形状不规则,形似虎头,厨师随口称之为虎头鸡。将军将这一独特吃法带入济南府,从此这一吃法发扬光大,成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营、寿光、泰安一带。

  虎头鸡色泽金黄,肉肥味鲜,醇香可口,至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。虎头鸡丸子可直接蒸食,也可用来焖煮做汤,焖煮后可以去除鸡肉的油腻和火气,更容易消化!过年期间,家家户户都会炸上几只鸡,用大盆装起来,用来招待来往宾客!

  原料:

  主料:鸡2只(2769克)

  配料:姜丝25克,葱段40克,蒜片30克,八角2粒

  调料:盐25克,五香粉5克,鸡精2克

  裹糊:面粉300克,鸡蛋5个

  鸡肉剁好洗净后,我称了下,是2769克。

  如果是厨房新手,可以根据我这个量来计算。具体计算方法:盐=25/2769*鸡肉克数

蒸虎头鸡

  图1:鸡洗净,去掉鸡头、鸡屁股,肚内的鸡油,剁成小块。

  图2:将其洗净,控干水份。

  图3:葱切段(大小葱均可);姜切丝;蒜切片备用。

  图4:将配料、调料全部放入。

  图5:将其翻拌均匀,腌渍两小时。(直接下手吧,更快捷)

蒸虎头鸡

  图6:鸡肉腌渍完成,将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉。(面粉多放点,裹匀,炸出来外面裹一层厚厚的面欠)

  图7:将其搅拌均匀,鸡肉上面都要裹匀。(鸡肉提前控干水份非常关键)

  图8:打入鸡蛋。

  图9:将其搅拌均匀。

  图10:锅子烧热,倒入足量的油,7-8成热,将鸡肉一块一块放入。(保持大火即可)

  图11:炸至金黄色(因为还有二次熟制,所以不用太熟,7分即可),将其捞出,放到蒸篦上。(晾凉后,可以用袋装起来一半,放冰箱保存,留着做汤,另一半直接蒸熟)

  图12:蒸锅放水,将鸡肉放入碗内(可以根据个人喜好放入少许葱姜丝,生抽、香醋),蒸20分钟关火即可。(如果是笨鸡,请适当延长下时间)

蒸虎头鸡

  小贴士:

  1、鸡选择笨鸡,口感会更好。

  2、炸鸡用大火,上色后捞出即可,因为要二次熟制,所以不用担心不熟。

  3、如果想要整体挂糊,记得是先裹面粉,后裹蛋液。如果想要单块挂浆,也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。

  4、鸡肉提前腌渍2小时,入味后再炸。

  5、一次炸多,可以放保鲜袋包裹,冰箱冷藏或者冷冻保存。

相关文章:鸡肉怎么做好吃  鸡肉的几种家常做法

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